Lavagem de Vegetais
Temperatura: 16 a 27°C
Concentração de cloro: 30 ppm (Solução de Sanichlor)
Temperatura da higienização: 21 a 43°C
Temperaturas PHU
- Carnes: 65°C (TPU: 74 - 84°C)
- Frango: 100 a 110°C
- Vegetais: 65 - 75°C
- Batatas: 60°C
- Especiais: 65°C
- Chili Bits: 74°C
- Gelados: -6 a -8°C
- Solução: 1 a 4°C
- Recepção: -18 a -23°C (Aceitável até -15°C)
Temperaturas Gelados
- Gelados: -6 a -8°C
- Solução: 1 a 4°C
Temperaturas Recepção
- Recepção: -18 a -23°C (Aceitável até -15°C)
Temperaturas DUKE
- Carne: 81 - 87°C
- Vegetais: 71 - 77°C
- Fritos: 90 - 96°C
- Asas: 95 - 101°C
Temperaturas Fritadeira
- Batata: 175°C ±3°C
- Multi: 177°C ±3°C
Temperaturas Internas
- Aros: 60°C
- Batatas Clássicas: 60°C
- Batatas Supremes: 65°C
- VALUE CHICKEN: 65°C
- NUG VEG: 65°C
- NUGGETS: 65°C
- LONG VEG: 65°C
- CRUNCH CHEESE: 65°C
- LONG: 65°C
- CRISPY: 65°C
- KING CHICKEN: 65°C
- ASAS: 65°C
- CHILES: 74°C
Quantidade Máxima
- NUG VEG: nenhum
- Batatas Clássicas: -
- KING CHICKEN: 3
- LONG VEG: 5
- LONG: 5
- VALUE CHICKEN: 6
- CRISPY: 6
- Aros: 20
- NUGGETS: 24
- CRUNCH CHEESE: 24
- CHILES: 24
- ASAS: 24
Tempo de Retenção
- NUG VEG: nenhum
- Batatas Clássicas: 12 minutos
- Batatas Supremes: 15 minutos
- Aros: 20 minutos
- KING CHICKEN: 20 minutos
- VALUE CHICKEN: 30 minutos
- NUGGETS: 40 minutos
- CRUNCH CHEESE: 40 minutos
- CHILES: 40 minutos
- ASAS: 40 minutos
- LONG VEG: 90 minutos
- LONG: 90 minutos
- CRISPY: 90 minutos
Tempo de Fritura
- VALUE CHICKEN: 2:30 minutos
- Aros: 2:35 minutos
- NUG VEG: 2:45 minutos
- NUGGETS: 2:50 minutos
- Batatas Clássicas: 3:10 minutos (agitar após 30 seg)
- Batatas Supremes: 3:10 minutos
- CRUNCH CHEESE: 3:15 minutos
- LONG VEG: 3:15 minutos
- LONG: 3:20 minutos
- CRISPY: 3:35 minutos
- CHILES: 3:45 minutos
- KING CHICKEN: 5:05 minutos
- ASAS: 6:20 minutos
Outras Temperaturas
- Higienizante: 21 a 43°C
- Copa: 49 a 55°C
- Lavagem de mãos: 38 a 55°C
- Tomate: 16 a 27°C
- Mesa: 43 a 49°C
- Máquina de gelados: 1 a 4°C
- Água quente: 60 a 85°C
- Bolsa HD: 77°C mínimo
- Produtos na PHU: 65°C mínimo
- Batateira: 70°C
- Controle de compostos: 18 a 22%
- Congelação: -18 a -23°C
- Refrigeração: 1 a 4°C
- Simbad: -18 a -23°C
- Arcas: -18 a -23°C
- Sanduicheira: 70°C
- Gelados: -6 a -8°C